玛丽恩·内斯特尔是美国纽约大学营养、食品研究和公共卫生系教授，长期关注美国的食品加工与营养安全问题，2003年，内斯特尔推出了这本新书，在美国产生了巨大影响。这本书以食品安全为主题，对美国出现的食源性疾病问题、转基因食品问题、生物技术对社会和环境产生的影响、政府和社会对食品安全的监管，食品安全相关法律法规的出台与执行、食品安全的技术问题以及引发的政治问题等都有比较客观的描述与深刻的阐释。正如作者在前言中所说：“食品安全是广大民众普遍感兴趣的问题”。

    中国食品工业也引发了一些已经成为问题的问题和需要积极探讨的问题。其中我们首先要面对的就是食品安全这一世界性的问题。

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